Необходими продукти
1 кг брашно
6 бр. яйца
100 г масло + 50 г мас
и 50 г олио. (Ако
няма мас може 100 г масло +100 г олио, но мазнината да е 200 г)
300 г захар
1 кубче мая – към 40 г
250 мл прясно мляко
настъргана кора на 1 бр. лимон
1 с.л. ром; може и ромова есенция
бадеми за украса
1/3 ч.ч. стафиди
щипка сол
1 бр. белтък за намазване или цяло яйце. Казват, че с белтък не прегаря.
Начин на приготвяне
Брашното се пресява в
дълбока съдина.
Отделно с миксер
изключително добре се разбиват яйцата със захарта, към тях се прибавят
лимоновата кора и лъжицата ром или ромовата есенция.
Млякото се затопля до
малко повече от телесна температура - трябва съвсем леко да напарва на пръста.
В него се натрошава маята, добавят се щипка сол, 1 с.л. захар и 1 с.л. от
брашното и се дръпва настрани да бухне.
В дълбокия съд
пресятото брашно се оформя като кладенче, в което се изсипват яйчената смес и
млякото с маята, когато вече е бухнала.
Започва замесване
на тестото. На този етап може и с миксер с бъркалките за тесто. Размесва се
добре, докато не се получи хомогенна смес. В началото ще се получат бучки, което е нормално. Размесвайте усърдно и накрая се получава нормално тесто.
В зависимост от
брашното, което се използва, както и от големината на яйцата, е възможно да не достигне брашно, или пък да остане. Тестото трябва да е меко, лесно за
размесване, но да не залепва здраво за пръстите. Ако не достига брашно,
просто се добавя колкото трябва.
Веднъж замесено,
тестото се вади от съда и се слага на набрашнената маса, където с ръце се
доомесва.
Следва втора част от
действието - вкарването на маслото в него. За тази цел маслото (мазнината, каквато и да е тя) се разтопява в съд предварително, като
се внимава много да не започне да се пържи.
Тестото се разстила с
ръце на масата и се намазва с разтопено масло. Захлупва се като плик, след
което пак се разстила на масата. Пак се намазва с маслото и пак се захлупва и
това се повтаря, докато не свърши всичкото масло. Ако тестото започне да
залепва за масата, тя се наръсва с малко брашно. Целта на това упражнение е да
се получат много пластове в тестото, така че да се сдобием с класическия
козунак - на конци. Аз лично бия тестото по 100 пъти на масата : ).
Измесеното тесто се слага в по-голяма съдина
и се оставя на топло, за да втаса. Когато е уголемило двойно обема си, се
пристъпва към оформяне на козунаците. Докато е втасвало, си пригответе формите,
в коите по-късно ще печете. Всичко зависи от въображението: дали ще си ги
направите на плитка, дали на руло - въпрос на вкус. Ако ще правите руло с
мармалад, е добре върху разстлания мармалад да се наръсят смлени орехи, за да
не се разтече из формата за печене.
Самата форма за печене се намазва с масло, наръсва се
с брашно и в нея се поставят оформените козунаци. Може и в съдинки, в които да
поставите хартия за печене. Оставят се да втасат както са оформени и след като това стане отгоре се украсяват с бадеми, лешници или каквото предпочитате, намазват се
само с разбит белтък (така не загарят), при желание се наръсват със захар и се
пекат. Аз ги мажа с разбито цяло яйце.
В началото се слагат в добре загрята фурна на
220 С, но след десет минути намалявате на 180 и печете още половин час.
Поглеждате периодично, за да не изгорят. При нормална фурна това време за
печене е абсолютно правилно разчетено. Могат да се пробват по-към края на печенето
с дълга клечка дали вътре са добре изпечени. Не ги оставайте повече от
указаното, защото ще прегорят.
Няма коментари:
Публикуване на коментар